Pocos restaurantes madrileños reúnen en sus mesas a tantos empresarios y políticos como este de Jesús Santos en un lateral del hotel Wellington pero con entrada independiente. Santos, cocinero veterano con larguísima trayectoria, ha centrado sus esfuerzos en los últimos años en este restaurante de alta cocina que se mantiene desde hace más de quince años ajeno a las modas y con escasa repercusión mediática pese a lo cual registra llenos casi diarios en su elegante comedor, de mesas bien espaciadas y con servicio a tino con el establecimiento. En la carta, excelente producto de temporada, que el cocinero-propietario busca con ahínco, y platos que mantienen un acertado equilibrio entre una cocina vasco-navarra actualizada y otros algo más modernos e innovadores que raramente defraudan. Guisos, verduras, carnes y pescados en preparaciones sencillas componen el grueso de su oferta, desde una menestra hasta un bacalao con callos a la vizcaína, desde unos guisantes lágrima con huevo poché en primavera hasta los lomos de merluza al vapor.

La recomendación de Carlos Maribona

Jesús Santos trabaja como pocos los pescados, con piezas muy bien seleccionadas. Sobre todo los bacalaos, que aprendió a cocinar en su Bilbao natal: el clásico al pil pil, con callos a la vizcaína, Club Ranero, o la troncha a la parrilla con ajada, pimentón y pimientos rojos.


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INFORMACIÓN
HORARIO

Horario de cocina: De 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 24:00

Cierre semanal: Domingos

PRECIOS

Precio medio: 70.00 €

Menú degustación: 75 €

CONTACTO

Teléfono: 91 5770138

Email: wellington@goizekogaztelupe.es

goizekowellington.es

DIRECCIÓN

Calle de Villanueva 34. 28001. Madrid

FICHA TÉCNICA

Año de apertura: 2011

Capacidad: 100

Propietario: Jesús Santos

Gerente: Jesús Santos

Jefe de cocina: Abel Martellotti

Jefe de sala: Manuel Díaz

Sumiller: Alba Mozo

CRÍTICAS

Repsol: Dos soles

SERVICIOS
  • Aparcacoches

  • Reservados

  • Servicio de barra

  • Carta en inglés

  • Visa

  • Master Card

  • American Express