Jose de la Cruz, destacado profesional de sala, y el cocinero Paco Pereira, durante treinta años jefe de cocina de Combarro, han montado este Sal Negra en una casa de dos plantas de la calle Mateo Inurria. Lo han hecho sobre las dos premisas que han marcado su trayectoria: notable servicio de sala y una cocina tradicional sólida. Cuentan con una barra en la entrada, donde se puede tapear, y un comedor amplio, con mesas espaciadas, algo oscuro en su decoración. En el centro una barra en la que se preparan los platos fríos y en la que también está, a partir de las cuatro de la tarde y hasta el cierre por la noche, un coctelero. En la carta, la posibilidad de medias raciones y una larga lista de entradas pensadas para una comida informal, compartiendo platos, aunque también se puede comer de manera más seria. Flexibilidad que abre el restaurante a todo tipo de público. La base es un buen producto bien tratado. Pueden ser unas ostras gallegas, un pincho de arenque con sus huevas, mango y guacamole, una zamburiña con velo ibérico, lograda ensaladilla rusa, o un salpicón de buey de mar que se presenta en copa, con sabor pero con algunos trocitos de caparazón.

La recomendación de Carlos Maribona

Entre las especialidades, las gambas en tempura, con la cabeza limpia para comerlas enteras. Otro fijo son las alcachofas confitadas, excelentes. Buen pulpo, tanto a la gallega, con un punto algo blando, al gusto de Madrid, como a la brasa. De los principales, muy bien el rape con bilbaína de piquillos, lo mismo que un steak tartar muy correcto. Un acierto que los tres arroces que figuran en carta se sirvan para una sola persona, algo poco habitual. Y por encima de todo, en temporada, una excelente lamprea a la bordelesa. De las mejores que se pueden tomar en la capital, con pan frito, arroz blanco y, en cuenco aparte, compota de manzana. De postre, recomendable surtido de cuatro quesos bien seleccionados. Buenas filloas y refrescante sorbete de fresa con (mucho) wasabi.


¡Obtenga un 5% en Cicerones!

No acumulable con otras promociones ni con menús especiales.

En caso de duda consulte con el restaurante

INFORMACIÓN
HORARIO

Horario de cocina: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:45

Cierre semanal: Domingos cena

Cierre anual: Del 6 al 21 de Agosto

PRECIOS

Precio medio: 45.00 €

CONTACTO

Teléfono: 91 345 09 45

Email: info@restaurantesalnegra.com

www.restaurantesalnegra.com

DIRECCIÓN

Calle de Mateo Inurria 33. 28036. Madrid

FICHA TÉCNICA

Año de apertura: 2015

Capacidad: 120

Propietario: Jose de la Cruz

Gerente: Jose de la Cruz

Jefe de cocina: Paco Pereira

Jefe de sala: Jose de la Cruz

Sumiller: Jose de la Cruz

SERVICIOS
  • Acceso minusválidos

  • Terraza

  • Servicio de barra

  • Carta en inglés

  • Visa

  • Master Card

  • American Express