En muy poco tiempo la taberna que abrieron Santiago Pedraza y Carmen Carro se convirtió en uno de los espacios más demandados de Madrid. No era una casualidad. El matrimonio había dedicado un tiempo a recorrer España para conocer de primera mano algunos platos y buscar proveedores del mejor producto. Esas fueron las claves del rápido éxito de esta taberna. Elaboraciones tradicionales bien ejecutadas por Carmen, que es la cocinera, y materia prima con nombre y apellidos. Cecina y carnes de vaca vieja con largas maduraciones de cárnicas Lyo; patatas y huevos que llegan directamente desde Galicia; butifarra de perol de Casas, en Barcelona; chistorra de Patxi Larrañaga, de Lasarte; anchoas de Sanfilippo; morcilla de Beasaín de Olano; codornices y pichones del sur de Francia, ibéricos de Maldonado, pescados de Coruñesas... En poco más de un año se han visto obligados a trasladarse a un local más amplio, muy próximo al anterior, donde ya disponen de una cocina en condiciones, de amplia barra y de un comedor adecuado. Pedraza es además un enamorado de las brasas por lo que ha montado una parrilla igual que la que maneja Vitor Arguinzóniz en el asador Etxebarri.

La recomendación de Carlos Maribona

La base de la carta de Taberna Pedraza son los platos que les han dado fama en estos meses de vida: una cecina excepcional, con dos años de curación; la magnífica tortilla de patata al estilo de Betanzos, con la yema casi líquida; las cremosas croquetas de jamón de bellota; los mejillones tigre; la ensaladilla rusa, o el huevo frito con su puntilla y pisto. Y por supuesto la chuleta de vaca rubia gallega madurada y la hamburguesa de buey gallego que ahora se hacen en la nueva parrilla. De postre, imprescindible la quesada pasiega.


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INFORMACIÓN
HORARIO

Horario de cocina: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30

Cierre semanal: Lunes

Cierre anual: Del 8 al 20 de Agosto

PRECIOS

Precio medio: 40.00 €

CONTACTO

Teléfono: 91 032 72 00

Email: info@tabernapedraza.com

www.tabernapedraza.com

DIRECCIÓN

Calle de Ibiza 38. 28009. Madrid

FICHA TÉCNICA

Año de apertura: 2014

Capacidad: 28

Propietario: Santiago Pedraza y Carmen Carro

Gerente: Santiago Pedraza

Jefe de cocina: Carmen Carro

Jefe de sala: Santiago Pedraza

Sumiller: Susana Jo

CRÍTICAS

Repsol: Un sol

SERVICIOS
  • Terraza

  • Servicio de barra

  • Visa

  • MasterCard

  • AMEX